Ember & Salt · гриль на живому вогні

Усе тут проходить крізь вогонь.

Гриль-хаус на сорок два місця навколо одного відкритого вогнища. Дев’ять страв на березових, дубових і виноградних дровах. Навіть сіль ми випарюємо самі, на останньому жару вечора.

Забронювати місце біля вогнища Подивитися осіннє меню
Вогонь розпалили о 06:40 Сьогодні на решітці: береза й вишня Нові столики відкриються 1 листопада, 10:00

У що ми віримо

Ми готуємо без газу, без індукції, без жодного перемикача. Лише дрова, терпіння та жар, що лишається, коли полум’я вже згасло. Кожна страва має присмак дерева, на якому її готували, і жодна не виходить із кухні без вогню.

Руки, що готують над відкритим вогнем, крупний план

Шефиня

Вона навчилася готувати, прислухаючись до дерева.

Мара Келл провела шість зим у коптильні на північному узбережжі, де єдиним термометром була тильна сторона її долоні. Повернувшись додому, вона відкрила Ember & Salt: одне вогнище, жодних пальників і меню, яке змінюється разом із садом.

Вона й досі щоранку сама розпалює вогонь, за три години до того, як на решітку ляже перший продукт.

Мара КеллШефиня й засновниця
Крупна морська сіль у ложках на темній поверхні

Чому сіль.

Коли вечірній сервіс закінчується, вогонь не пропадає марно. Ми наливаємо морську воду в залізні сковороди й залишаємо їх на останньому жару на всю ніч. До ранку на них утворюється тонка скоринка димної солі. Іншої солі на нашій кухні немає.

  1. Морська вода, яку збирають щопонеділка
  2. Дванадцять годин над останнім жаром
  3. Згрібають, сушать і мелють уручну

Вогонь

Шість порід, шість видів жару.

Кожна порода горить при своїй температурі й залишає власний смак. Ми обираємо її так, як інші кухні обирають сковороду.

  1. 01

    Береза

    ~720 °C

    Гаряче, швидко й чисто. Гребінцю вистачає сорока секунд.

  2. 02

    Дуб

    ~450 °C

    Довгий рівний жар для риби на кістці та витриманого м’яса. Наше базове вогнище.

  3. 03

    Виноградна лоза

    спалах

    Обрізаємо взимку, палимо восени. Ароматний спалах прогріває устриці просто в мушлі.

  4. 04

    Вишня

    ~380 °C

    Солодкий рожевий дим. Для качки, слив і всього, що любить рум’янитися.

  5. 05

    Яблуня

    ~300 °C

    Найм’якший дим, який у нас є. Для десертів і копченого молока.

  6. 06

    Попіл і жар

    на всю ніч

    Те, що лишається. Коренеплоди годинами лежать у ньому, а сковороди з сіллю стоять на ньому до світанку.

06:40

Вогонь розпалюють за три години до першого інгредієнта.

Ціла риба в шарнірному решітчастому кошику над розжареним жаром
Тюрбо, чотирнадцять хвилин над дубом
Видача, пів на восьму
Зал після дев’ятої

Зал

Сорок два місця, одне вогнище.

Кожен столик дивиться на вогонь. Вісім місць біля стійки так близько, що відчуваєш жар. Після дев’ятої вечора ми вимикаємо музику, і чути лише тріск дров.

Приглушено освітлений зал із дерев’яними столами
Два келихи червоного вина, за якими сяє свічка
Щільно складені колоті дрова, торцями назовні
Розжарений жар і низьке полум’я
«Приходьте голодними, йдіть, пропахлі димом. Така угода.»
Місць
42, з них 8 біля стійки
Вечір
близько 3 годин
Діти
вітаємо від 12 років
Доступність
без сходів, один рівень

Бронювання

Забронюйте місце біля вогню.

Квитки оплачуються наперед: кухня точно знає, для кого готує, а одне місце ніколи не продають двічі.

  1. Столики відкриваються 1-го числа о 10:00Щомісяця ми відкриваємо бронювання на місяць після наступного.
  2. Вечеря з середи по суботу, обід у неділюПосадка о 18:00 та 20:45, у неділю о 12:30. Понеділок і вівторок вихідні.
  3. Передоплата без повернення, але квиток можна передатиНе можете прийти? Передайте квиток комусь іншому або дозвольте нам перепродати його не пізніше ніж за 24 години.
  4. Повідомте про алергії за 72 годиниМи готуємо все на дровах, тому меню без диму запропонувати не можемо.
1 · Формат
2 · Гості
2 гості
Компанії від 7 осіб: напишіть нам.
3 · Дата
Жовтень 2026

4 · Час

Оберіть дату, щоб побачити вільний час.

5 · Напої до вечері
6 · Ваші дані
Основний зал × 2
$370
Напої
немає
Обслуговування
Включено
Разом, сплачується сьогодні
$370
Безпечна оплата карткою. Квиток надійде на пошту протягом хвилини.

Підтверджено

До зустрічі біля вогню.

Квиток надіслано на вашу пошту.